Produits Laitiers Traditionnels

Contenu du cours

Introduction aux produits laitiers traditionnels

Histoire et développements dans les produits laitiers traditionnels
Classification des produits laitiers traditionnels

Khoa

Douceurs à base de Khoa

Rabri

Basundi

Payasam/Kheer

Chhana

Douceurs à base de Chhana

Paneer

Produits Laitiers Fermentés

Divers produits laitiers traditionnels

Procédés innovants pour les produits laitiers traditionnels

Microbiologie des produits laitiers traditionnels

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Contenu du cours

Introduction aux produits laitiers traditionnels

Histoire et développements dans les produits laitiers traditionnels

Classification des produits laitiers traditionnels

Khoa

Khoa – Définition, variétés et normes

Méthodes de préparation du khoa

Composition chimique ; facteurs affectant la qualité et le rendement du khoa

Emballage et durée de conservation du khoa ; défauts du khoa et utilisations du khoa

Douceurs à base de Khoa

Peda – Description du produit, méthode de préparation, qualité, emballage et durée de conservation

Burfi – Variétés, normes, méthode de préparation, composition chimique, qualité, emballage et durée de conservation

Kalakand – Description du produit, méthode de préparation, composition chimique, emballage et durée de conservation

Milk Cake – Description du produit, méthode de préparation, qualité, emballage et durée de conservation

Gulabjamun – Description du produit, méthode de préparation, qualité, emballage et durée de conservation

Rabri

Description du produit, méthodes de préparation, rendement, emballage et durée de conservation

Basundi

Description du produit, méthode de préparation, rendement, emballage et durée de conservation

Payasam/Kheer

Variétés, méthode de préparation, rendement, emballage et durée de conservation

Chhana

Channa – Définition et description du produit, méthodes de préparation

Préparation du chhana à partir de lait de bufflonne

Rendement, emballage et conservation du chhana ; durée de conservation et défauts

Douceurs à base de Chhana

Rasogolla – Description du produit, préparation, qualité, emballage et durée de conservation

Sandesh – Variétés, méthode de préparation, qualité, emballage et durée de conservation

Préparation de Rasomalai, Rajbhog, Pantooa, Chhana Podo

Paneer

Description du produit, normes, méthodes de fabrication

Développements récents dans la fabrication du paneer, rendement, composition, facteurs affectant la qualité, emballage et durée de conservation

Produits Laitiers Fermentés

Dahi – Méthodes de préparation, qualité, emballage, durée de conservation et défauts

Misti dahi – méthode de préparation, qualité, emballage et durée de conservation, défauts

Chakka – Description du produit, méthode de préparation

Shrikhand – Méthodes de production, emballage et durée de conservation

Lassi et Chhachh/Mattha (Babeurre Campagnard) – Méthodes de fabrication, emballage et durée de conservation, défauts

Divers produits laitiers traditionnels

Raita, Kadhi, Dahiwada et Raabadi

Procédés innovants pour les produits laitiers traditionnels

Application de la Technologie des Membranes

Formulations de commodité pour les produits laitiers traditionnels

Microbiologie des produits laitiers traditionnels

Aspects de qualité et de sécurité microbiologiques des produits laitiers traditionnels

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