Entrepreneuriat – Marché du Lait

Contenu du cours

Introduction et histoire du développement laitier en Zambie

Dairying in Zambia – Distinctive features
Dairy development in Zambia – Before and after Operation Flood

Production et consommation de lait

Production de lait propre

Approvisionnement en lait

Propriétés physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles du lait

Opérations laitières courantes

Variétés de lait transformé

Nettoyage et assainissement

Emballage du lait

Assurance qualité dans le traitement du lait

Réglementation alimentaire zambienne dans le contexte mondial

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Contenu du cours

Introduction et histoire du développement laitier en Zambie

Dairying in Zambia – Distinctive features

Dairy development in Zambia – Before and after Operation Flood

Production et consommation de lait

Data – Milk production and consumption

Production de lait propre

Pratiques liées aux animaux et au personnel de traite

Processus de traite et environnement

Approvisionnement en lait

Systèmes de collecte du lait et politiques de prix

Conservation du lait cru

Lactoperoxidase – Thiocyanates (LP) system

Transport du lait cru

Propriétés physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles du lait

Propriétés physiques et composition du lait

Macro components of milk – Fat and lactose

Macro components of milk – Protein

Micro-composants du lait

Microbiologie du lait cru

Propriétés nutritionnelles du lait

Opérations laitières courantes

Réception du lait

Refroidissement et stockage du lait

Filtration et clarification

Separation of milk – Theory and methods

Separation of milk – Cream separators

Bactofugation

Standardisation du lait

Homogenization – Definition and theories

Homogenization – Types and operation of homogenizers

Homogenization – Effect on milk properties

Principes du traitement thermique

Paramètres cinétiques des changements induits par la chaleur

Principe et méthodes de pasteurisation

Heat exchangers – Plate and tubular type

Fonctionnement du pasteurisateur HTST

Sterilization – Definition, purpose and methods

Procédé à ultra-haute température

UHT milk – Homogenization, packaging and defects

Variétés de lait transformé

Normes légales et variantes du lait commercial

Laits spéciaux

Nettoyage et assainissement

Détergents laitiers courants et leurs propriétés

Désinfectants laitiers et leurs propriétés

Cleaning and sanitization protocols – CIP and SIP

Tests pour détergents et désinfectants

Emballage du lait

Packaging – materials and process

Assurance qualité dans le traitement du lait

Évaluation de la qualité du lait cru

Détection des conservateurs, neutralisants et adultérants

Chemical quality of milk – Fat, SNF, TS and acidity

Qualité microbiologique du lait

Réglementation alimentaire zambienne dans le contexte mondial

Réglementations sur la qualité et la sécurité

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