Entrepreneuriat – Marché du Lait

Contenu du cours

Introduction et histoire du développement laitier en Zambie

L'industrie laitière en Zambie – Caractéristiques distinctives
Développement laitier en Zambie – Avant et après l'Opération Flood

Production et consommation de lait

Production de lait propre

Approvisionnement en lait

Propriétés physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles du lait

Opérations laitières courantes

Variétés de lait transformé

Nettoyage et assainissement

Emballage du lait

Assurance qualité dans le traitement du lait

Réglementation alimentaire zambienne dans le contexte mondial

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Contenu du cours

Introduction et histoire du développement laitier en Zambie

L'industrie laitière en Zambie – Caractéristiques distinctives

Développement laitier en Zambie – Avant et après l'Opération Flood

Production et consommation de lait

Données – Production et consommation de lait

Production de lait propre

Pratiques liées aux animaux et au personnel de traite

Processus de traite et environnement

Approvisionnement en lait

Systèmes de collecte du lait et politiques de prix

Conservation du lait cru

Système Lactoperoxydase – Thiocyanates (LP)

Transport du lait cru

Propriétés physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles du lait

Propriétés physiques et composition du lait

Macro-composants du lait – Matière grasse et lactose

Macro-composants du lait – Protéines

Micro-composants du lait

Microbiologie du lait cru

Propriétés nutritionnelles du lait

Opérations laitières courantes

Réception du lait

Refroidissement et stockage du lait

Filtration et clarification

Séparation du lait – Théorie et méthodes

Séparation du lait – Écrémeuses

Bactofugation

Standardisation du lait

Homogénéisation – Définition et théories

Homogénéisation – Types et fonctionnement des homogénéiseurs

Homogénéisation – Effet sur les propriétés du lait

Principes du traitement thermique

Paramètres cinétiques des changements induits par la chaleur

Principe et méthodes de pasteurisation

Échangeurs de chaleur – Type à plaques et tubulaire

Fonctionnement du pasteurisateur HTST

Stérilisation – Définition, objectif et méthodes

Procédé à ultra-haute température

Lait UHT – Homogénéisation, emballage et défauts

Variétés de lait transformé

Normes légales et variantes du lait commercial

Laits spéciaux

Nettoyage et assainissement

Détergents laitiers courants et leurs propriétés

Désinfectants laitiers et leurs propriétés

Protocoles de nettoyage et d'assainissement – CIP et SIP

Tests pour détergents et désinfectants

Emballage du lait

Emballage – matériaux et processus

Assurance qualité dans le traitement du lait

Évaluation de la qualité du lait cru

Détection des conservateurs, neutralisants et adultérants

Qualité chimique du lait – Matière grasse, MSN, MS et acidité

Qualité microbiologique du lait

Réglementation alimentaire zambienne dans le contexte mondial

Réglementations sur la qualité et la sécurité

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