Contenu du cours
Histoire, développement et état de l'industrie de la crème glacée
Origine et progrès dans le développement de l'industrie de la crème glacée et des desserts congelés
État de l'industrie de la crème glacée en Zambie et à l'étranger
Définition, classification et composition de la crème glacée et autres desserts congelés
Ingrédients dans la crème glacée et les desserts congelés
Aspects technologiques de la fabrication de la crème glacée
Thermodynamique de la congélation et charge de réfrigération
Propriétés physico-chimiques des mélanges de crème glacée et de la crème glacée
Propriétés physico-chimiques des mélanges de crème glacée et de la crème glacée
Emballage, durcissement, stockage et expédition de la crème glacée
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